'밥상의 발견'은 MC 장근석과 윤남노, 파브리, 데이비드 리 등 탑 셰프들이 밥상에 숨겨진 정성과 지혜를 찾아 떠나는 3부작 K-푸드 로드멘터리 프로그램이다. 오늘(24일) 방송하는 3부에서는 ‘자연의 선물, 남김 없이 먹는 밥상’ 을 주제로 겨울 제철 해산물인 ‘방어’를 머리부터 꼬리까지 활용하는 ‘제로(0) 밥상’을 선보인다.

경상북도 포항에서 펼쳐지는 이번 여정은 ‘우주소녀’ 다영이 새로운 밥상 식구로 함께한다. 제주도 출신인 다영은 “집에서 전복을 밟고 지나다녀야 할 정도로 전복이 많았다”라고 말해 모두를 놀라게 한다. 다영은 또 ‘특급 선물’도 준비했는데 윤남노 셰프가 무아지경 먹방을 펼친 것으로 알려져 다영이 준비한 선물의 정체에 대한 궁금증이 커지고 있다.

한편, 겨울철 대표 해산물 탐구에 나선 ‘밥상’ 식구들은 팀을 나눠 방어 양식장과 과메기 덕장으로 향한다. 방어 양식장을 찾은 윤남노는 ‘대방어 잡기’에 앞서 장근석과 다영에게 유독 겨울 방어가 맛있는 이유를 설명해 현직 셰프다운 면모를 뽐낸다.

파브리와 데이비드 리는 과메기 덕장의 ‘일일 일꾼’으로 변신한다. 고된 작업 끝에 과메기를 맛보게 된 파브리는 품속에서 상상치도 못한 식재료를 꺼내 새로운 먹조합을 선보인다. 이를 맛본 데이비드 리는 연신 감탄하며 젓가락질을 멈추지 못했다는데...과연 파브리표 과메기 먹팁은 무엇일지? 이목이 집중된다.

이후 밥상 식구들은 고풍스러운 자개장과 나전칠기 공예품이 어우러진 공간에 모여 남김없이 다 먹는 이른바 ‘제로 밥상’ 만들기에 돌입한다. 대한민국 최고 셰프들이 굽고, 끓이고, 조리고 튀기는 갖가지 조리법과 ‘볼살’, ‘정수리살’은 물론 위, 간 등 대방어 특수 부위들이 어우러져 시청자들의 시선을 사로잡을 예정이다. 특히 장근석과 다영이 보조 셰프로 활약하며 만든 파브리의 ‘방어 편육’은 자개를 닮은 압도적인 비주얼로 보는 이들의 기대감을 높일 전망이다.

이밖에도 12kg에 달하는 대방어를 셰프들이 직접 해체하는가 하면, 방어 내장부터 꼬리까지 모두 사용하는 한식의 다양한 조리법을 이용한 요리들을 선보일 예정이어서 기대된다.

겨울 바다의 맛을 남김없이 담은 MBC'밥상의 발견' 3부는 오늘(24일) 화요일 밤 9시 방송된다